コンセプトConcept

「伝統」へのリスペクト　「革新」への挑戦
この2方向でのジャーマンビアのご紹介と応援。
ビールはとてもデリケートです。少しでも手を抜くと美味しくなくなります。

弊社では、インポート部門「BAKU-YA.ism」とバー部門「ドイツビールバーBAKU-YA」共に、
現地の味わいを“そのままに”をコンセプトにしています。

今日のビール文化の礎を築いてきた国の１つ「ドイツ」
この国のビールの歴史は1000年とも1500年とも言われており、その長い歴史の中で様々な地域で数多くのビアスタイルが誕生し、また発展を遂げてきました。
例えば、南ドイツ・ババリア地方ならではの小麦を主原料にしたヴァイツェンや、現在最も日本人が多く駐在しているというデュッセルドルフのアルトビア、ベルリンの乳酸発酵ビール・ベルリナーヴァイセ、紆余曲折の時代を過ごしてきたゴーゼetc.
ドイツの各地域で異なるビール文化や歴史に対して、弊社はとてもリスペクトの念を持っております。
絶対に語り継がねばならないこのカルチャー。

現存する飲食物に係る世界最古のドイツでの法律
「ビール純粋令」

実のところ、この法律の中身はとても複雑なのですが、要約すると、“そのビアスタイルに必要な最低限な原材料のみを使用し、それ以外の原材料を使う事はビールとして認めない“という法律です。
時代の変化により調整はなされてきてますが、限られた原材料の中で時代と共に、各ビアスタイルの醸造技術は向上していき、とてもクオリティが高く格式も高いビールカルチャーは守られていったのです。
この法律は現在ドイツ国内各16の州ごとの管轄となっています。

その一方で、この伝統に対してリスペクトを持ちつつも、「もっと自由に」「もっとエキサイティングに」という思想を持つブルワリーが増えていきました。アメリカや北欧など、とてもユニークで自由な発想を駆使しビール醸造に挑戦を続けているビールカルチャーへのリスペクト心を持ち、2010年以降いわゆる「ジャーマンクラフト」ブルワリーが格段に増えていきました。
大手ブルワリーなども、新たな生産ラインを構築し挑戦をするなど、「ジャーマンクラフト」は各地域でとても日常的でポピュラーな存在となってます。ドイツ発祥のビアスタイルに「アクセント」を加えたもの、イギリスやベルギー発祥のビアスタイル醸造に挑戦したもの、はるか昔に存在していたドイツ発祥のビアスタイルの復興を唱え、手間や時間を惜しまずに復活を遂げたものなど。
醸造所ごとに新たな思想を持ち、伝統をリスペクトしながら挑戦を続けている「ジャーマンクラフト」
これは、「伝統」があっての事。
醸造技術の高さは共通であり（マイスター制度により、醸造所設立には国が定めた「ブラウマイスター」取得が絶対必要。学科だけではなく、醸造技術工程のスキルが必要）、そこに感性だけではなく根拠を持ってアイディアをスパイスするという事は、もう発展しかありません。